Virksomheter som produserer fisk eller fiskevarer nevnt ovenfor må oppfylle særskilte vilkår.
Oppdrettsfisk
Oppdretter må underrette Mattilsynet i god tid før han eller hun tar opp fisken, senest når fisken er satt til sulting. Pakker av oppdrettsfisk plikter å underrette Mattilsynet før pakking.
Fisk som du har behandlet med legemidler, skal ikke slaktes før rester av legemiddelet er under tillatte grenseverdier fastsatt i veterinærpreparatrestforskriften av 10. oktober 1996 nr. 997.
Ved bruk av legemidler som ikke trenger grenseverdier i henhold til veterinærpreparatforskriften skal fisken ikke slaktes før norsk slaktefrist er overholdt. Ved bruk av legemidler uten annen norsk slaktefrist gjelder slaktefrist på minimum 500 døgngrader.
Oppdrettet fisk skal før opptak ha vært sultet slik at fôrrester ikke kan påvises i mage eller tarm. Fisken må bedøves med en metode som ikke gir skade på fisken.
Detaljer om sløying, sortering og feilretting finner du i Fiskekvalitetsforskriften §§ 9-5 og 9-6.
Les mer om krav til produsenter av oppdrettsfisk i bransjen Akvakultur.
Fangst og oppbevaring av skalldyr
- Krabbe: Ved fangst av krabbe skal sjøldød krabbe, blautkrabbe, vasskrabbe og tomkrabbe straks slippes over bord.
- Reker og sjøkreps: Ved rekefiske må tråletiden tilpasses forekomstene slik at rekene kommer levende om bord.
Oppbevaring om bord
Levende skalldyr skal sikres best mulig vilkår for overlevelse, enten under dekk i kasser/containere i fuktig tang eller lignende, i tildekkede kasser på dekk eller i tank/brønnbåt i sirkulerende vann.
Detaljerte bestemmelser om oppbevaring, behandling med mer er gitt i kapittel 10 i Fiskekvalitetsforskriften.
Pigghuder og snegler
For pigghuder og snegler gjelder tilsvarende regler og krav som du finner informasjonen om for skjell.
Saltfisk, saltfilét og klippfisk
Saltfisk, saltfilét og klippfisk kan du bare tilvirke av torsk, stillehavstorsk, polartorsk, grønlandstorsk, sei, lange, blålange, brosme, skjellbrosme (bustebrosme) og hyse. I særlige tilfeller kan Mattilsynet gi unntak for bruk av betegnelsen saltfisk og klippfisk for andre arter.
Konserveringsmiddel
Ved produksjon av saltfisk, saltfilét og klippfisk kan du ikke bruke andre konserveringsmidler enn sorbinsyre og dens salter.
Tørrfisk
Tørrfisk kan du kun tilvirke av torsk, hyse, sei, lange, blålange eller brosme. I særlige tilfeller kan Mattilsynet samtykke i at betegnelsen også brukes for andre tørkede fiskeslag.
Når du produserer tørrfisk, skal du fjerne hode, slintrer, lever, blodlevringer, galleblære og andre innvollsrester og urenheter. Ved transport og behandling av fisk skal dette skje på en hygienisk måte.
Hjeller/hesjer for tørking av fisk skal plasseres på tørr grunn i god avstand fra trafikk, røykutslipp og lignende.
Dersom du tørker hodet eller rygger, skal dette skje i god avstand fra tørking av fisk.
Regelverk
