Lokaler og salgsautomater skal plasseres, rengjøres og vedlikeholdes slik at forurensning av næringsmidler ikke skjer. Næringsmidlene skal plasseres slik at forurensning hindres.
Lokaler
Som et alternativ til faste installasjoner kan lokalitetene være flyttbare og midlertidige, så som mobile vogner, telt, salgsautomater. Bruk av eget kjøkken til matservering for salg skal kun være sporadisk og av kortvarig karakter. Plasseringen og utformingen skal være slik at rengjøring og vedlikehold skal kunne utføres slik at forurensning av matvarene hindres. Ved all servering som har karakter av å være gatekjøkken, kafeteria, restaurant eller lignende, se krav vedr. Hotell- og restaurantvirksomhet
Forurensning
Forurensning kan skje ved at urene råvarer kommer i berøring med halvferdig eller ferdig tilberedte næringsmidler. Det er derfor viktig å unngå kontakt mellom uemballerte, lett bedervelige (lite holdbare) næringsmidler som for eksempel kjøtt og fisk på den ene side og rotfrukter og grønnsaker på den annen. Forurensning kan også skje ved bruk av urent utstyr, redskap eller benker. Urene hender, kluter og håndklær er også kilder til forurensning.
Orden og renhold
Arbeidsbord og benker skal rengjøres grundig etter bruk, og om nødvendig desinfiseres. Ved bruk av utstyr utenom engangsservise, skal det være muligheter for vask av utstyr.
Renhold av utstyr, redskap, servise, bestikk mv. skal utføres slik at alle matrester og rester av vaskemidler fjernes. Rengjøringsmetoden og rengjøringsutstyret skal være tilpasset behovet for til enhver tid å ha tilstrekkelig hygienisk reint ustyr tilgjengelig.
Ved bruk av oppvaskmaskin, skal temperaturen være så høy at resultatet blir hygienisk reint. Bruker oppvaskmaskinen lang tid på oppvask- og skylleprosessen (husholdningsmaskin), er det normalt tilstrekkelig at temperaturen er 65 ˚C i oppvask- og skylleprogrammet. Brukes oppvaskmaskin med kort prosesstid (mindre enn 5 minutter), må temperaturen være tilsvarende høy for å oppnå god desinfeksjonseffekt.
Effekten av rengjøringen er et resultat av hele oppvaskprosessen (sortering, forvask, vask, skylling, tørking). Om nødvendig kan den måles ved bruk av enkle bakteriologiske metoder.
Oppvask for hånd skal avsluttes med at utstyret etterskylles i varmt vann for å sikre at vaskemidler fjernes og for å oppnå nødvendig desinfiserende effekt.
Avfallshåndtering
Avfallsbeholderne skal være av tilstrekkelig antall og størrelse, ha lokk og være lette å rengjøre. I større virksomheter kan det være nødvendig med nedkjølt rom for avfall. Næringsmiddelavfall og annet avfall skal ikke samle seg opp i lokaler der det finnes næringsmidler.
Avfall skal samles i beholdere for midlertidig oppsamling eller bringes direkte til stasjonære avfallsinnretninger. Stasjonære avfallsinnretninger skal ikke befinne seg på områder der det lagres, håndteres eller omsettes næringsmidler. Så snart det er mulig, og alltid ved arbeidsdagens slutt, skal avfall fjernes fra lokaler der det finnes næringsmidler. Der virksomheten produserer større mengder matavfall, kan det være behov for nedkjølt avfallsrom. Dette må vurderes ut fra behov og tømmerutiner.
Avfallsbeholdere og avfallsrom skal være utformet slik at de lett kan holdes rene. De skal tømmes og rengjøres regelmessig for å sikre god hygiene og forebygge luktplager og nærvær av insekter og skadedyr.
Bransjer som har tilleggsinformasjon
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
