Matvarer som ikke omfattes av egne kvalitetskrav skal ha den kvaliteten som markedet tradisjonelt har satt til varen.

For en del matvarer finnes det egne forskrifter som setter lovbestemte krav til sammensetningen av matvarene og gir tekniske spesifikasjoner.

 

Det er også utarbeidet standarder for mange ulike matvarer, hvor det stilles krav til sammensetning og tekniske spesifikasjoner. Slike standarder utarbeidedes av internasjonale organisasjoner som Codex alimentarius, og av internasjonale eller nasjonale bransjeorganisasjoner.

 

For alle andre matvarer som ikke omfattes av egne kvalitetskrav, kan man si at de skal ha den kvaliteten som markedet tradisjonelt har satt til produktene.