De som er ansvarlige for arrangementet eller serveringen skal sikre at de som skal arbeide med matserveringen får nødvendig veiledning og opplæring i de rutiner virksomheten benytter for å oppfylle krav til renhold og hygiene.
De ansatte skal være i stand til å utføre egne arbeidsoppgaver i samsvar med regelverket.
Sett av tid til opplæring
Det er viktig at du setter av nok tid til opplæring og veiledning i hvordan arbeidet skal utføres. Opplæring og veiledning er løpende oppgaver, men er særlig viktig ved ansettelser, når rutiner endres eller når en ansatt får nye oppgaver.
Hvem skal ha opplæringen?
Krav om opplæring gjelder alle, også vikarer og deltidsansatte.
Hva skal opplæringen omfatte?
Opplæringen skal gjelde alle forhold som er nødvendig for at den ansatte skal kunne utføre arbeidet på riktig måte. Opplæringen må derfor omfatte bestemmelsene som gjelder for de konkrete arbeidsoppgavene arbeidstakeren skal utføre og de rutiner og kontrolltiltak som er etablert for å sikre at det skjer i praksis. Generell kunnskap om næringsmiddelhygiene og virksomhetens internkontroll for å sikre etterlevelse, er derfor naturlige deler av opplæringen. Hva som er nødvendig opplæring, vil variere ut fra arbeidets innhold og de risikofaktorer som er knyttet til arbeidsoppgavene.
Naturlige elementer i en opplæringsplan for ansatte:
- kunnskap om bakterier, sopp og virus
- de vanligste smittekildene for sykdom overført via mat
- annen aktuell forurensning til mat
- krav til materialer og hygienisk utforming av lokaler
- merke- og sporbarhetsregler for mat
- kritiske styringspunkter ved produksjon og omsetning av mat
- hvilket regelverk gjelder
- virksomhetens etablerte rutiner, styrings- og kontrolltiltak
Regelverk
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
