Virksomheten skal ha styring med punkter i produksjons- og omsetningskjeden for matvarer som kan innebære en fare for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet.
Før oppstart av matproduksjon og/eller omsetning må du finne ut hvilke farer som er aktuelle i forhold til matsikkerhet, hvor i prosessen de kan oppstå og deretter sette inn tiltak for å redusere eller eliminere muligheten for at de kan sette matsikkerheten i fare. Tiltak som er satt inn for å ha kontroll med slik konkret fare eller risiko, kalles kontroll med kritiske styringspunkter.
Kravet om å gjøre en farevurdering gjelder alle virksomheter og kommer i tillegg til kravet om å oppfylle regelverkets generelle krav til lokaler, utstyr, drift osv.
Det er en forutsetning at farevurdering er gjennomført og at eventuelle farer er under styring og kontroll, før virksomhet gis godkjenning for oppstart.
Farevurderingen skal ta utgangspunkt i virksomhetens karakter, dvs. hva som produseres, håndteres eller omsettes, hvilke råvarer og ingredienser som inngår, under hvilke betingelser og forhold, medarbeidernes kompetanse osv.
Farevurderingen skal minst bestå av:
- Vurdere hvilke farer som kan oppstå i forbindelse med arbeidsoperasjonene som benyttes.
- Påvise steder hvor disse farene kan oppstå.
- Bestemme hvilke av disse stedene som er avgjørende for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet.
- Fastlegge og gjennomføre effektive rutiner for styring og kontroll med de kritiske punktene.
- Ved enhver endring av arbeidsoperasjonene, vurdere aktuelle farer og de kritiske styringspunktene.
Dokumentasjonen knyttet til kritiske styringspunkter er så viktig at det er krav om at den skal foreligge skriftlig.
Se lenke nedenfor til Forskrift om næringsmiddelhygiene, Rådsforordning (EF) 852/2004, Art 5
Regelverk
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
