Fisk og fiskevarer skal være sunne og friske i alle ledd. Det stilles derfor krav til råstoffer, mellomprodukter og ferdige produkter.
Fisk eller fiskevarer dere produserer skal ikke:
- være buktært
- ha betydelige lever og/eller galleflekker
- være oppsprukket eller blodsprengt
- være oppløst i fiskekjøttet
- ha avvikende lukt
- være rødmidd- eller svartmiddinfisert eller betydelig jordslått
- ha omfattende parasittangrep eller vesentlige skader etter slike
- være harske eller fryse- tørkebrent
Fritt for mikroorganismer
Fisk eller fiskevarer skal ikke inneholde mikroorganismer eller helseskadelige stoffer som mikroorganismer har produsert og som ikke kan aksepteres i næringsmidler. Detaljer om mikrobiologiske grenseverdier m. v. finner dere i kapittel 23 i fiskekvalitetsforskriften.
Kontroll, prøvetaking og analyse
Myndighetene stiller krav til maksimalt innhold av trimetylamin-nitrogen eller totalt flyktig nitrogen, histamin, marine biotoksiner og miljøgifter (fremmedstoffer) i fisk og fiskevarer.
Kontroll av innhold av histamin skal utføres ved omsetning av fisk og fiskevarer av sildefamilien, makrellfamilien, ansjosfamilien og Coryphaenidae (”gullmakrell”). Ved omsetting av fisk eller fiskevarer fra disse familiene skal prøvetaking og analyse for histamin inngå i egenkontrollen. Grenseverdier er oppgitt i Fiskekvalitetsforskriften § 19-2.
Virksomhetene skal gjennomføre en visuell individuell undersøkelse for å påvise og fjerne synlige parasitter på fisk og fiskemat som omsettes til folkemat. Dersom det ikke er mulig å gjennomføre individuell kontroll skal det gjennomføres stikkprøvekontroll.
Begge typer kontroll skal omfatte kontroll av bukhule og lever/rogn til folkemat ved sløying/skylling.
Ved filetering/stykking skal du som produsent også gjennomføre kontroll, om mulig ved gjennomlysing.
Usløyde ferdigprodukter av pelagisk fisk som har gjennomgått en prosess for inaktivering av levende parasitter, er unntatt fra kravet om kontroll og fjerning av synlige parasitter. Råstoff og halvfabrikata til videre bearbeiding er også unntatt fra kravet dersom fjerning kan skje på anlegget som bearbeider råstoffet eller halvfabrikatet innen det omsettes til folkemat.
Parasittinfisert fisk
Når dere har sortert ut fisk eller deler av fisk fordi de innholder parasitter eller er skadet av parasitter, skal ikke fisken eller delene av fisken omsettes til folkemat.
Fisk som skal spises rå
Fisk eller fiskeprodukter som spises rå eller nesten rå, eller dersom de røykes slik at fiskens indre temperatur er mindre enn 60 ºC, skal fryses slik at det indre av fisken har en temperatur på -20 ºC eller lavere i minst 24 timer.
Tilsetningsstoffer
Det stilles også krav om at det ikke brukes ulovlige tilsetningsstoffer eller ulovlige mengder av tilsetningsstoffer.
Oppdrettsfisk – restmengder av veterinærpreparater
For oppdrettsfisk og produkter fra oppdrettsfisk stilles det krav om at restmengder av veterinærpreparater ikke overstiger tillatte grenseverdier.
Regelverk
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
