Lokaler og salgsautomater skal plasseres, rengjøres og vedlikeholdes slik at forurensning av næringsmidler ikke skjer. Næringsmidlene skal plasseres slik at forurensning hindres.
Forurensning
Forurensning kan skje ved at urene råvarer kommer i berøring med halvferdig eller ferdig tilberedte næringsmidler. Det er derfor viktig å unngå kontakt mellom uemballerte, lett bedervelige (lite holdbare) næringsmidler som for eksempel kjøtt og fisk på den ene side og rotfrukter og grønnsaker på den annen. Forurensning kan også skje ved bruk av urent utstyr, redskap eller benker. Urene hender, kluter og håndklær er også kilder til forurensning.
Forbudt for publikum og dyr
Publikum, kunder, bekjente eller andre uvedkommende har ikke adgang i lokaler der det foregår produksjon, håndtering og pakking av næringsmidler. Hunder, katter eller andre dyr kan heller ikke tas med inn i områder der mat produseres eller omsettes. Et unntak gjelder for førerhund, der innehaveren av virksomheten i hvert enkelt tilfelle kan gi tillatelse.
Orden og renhold
Virksomheten skal rengjøres regelmessig og i samsvar med rutinene som er etablert i internkontrollen for å sikre ensartet gjennomføring av arbeidsoperasjoner. Arbeidsbord og utstyr skal etter hovedrengjøringen skylles med vann av drikkevannskvalitet slik at alle rester av vaske- og desinfeksjonsmidler fjernes. Kjemikalier som brukes ved rengjøringen skal oppbevares i et skap eller rom atskilt fra matvarehåndteringen.
Oppvask
Renhold av utstyr, redskap, servise, bestikk mv. skal utføres slik at alle matrester og rester av vaskemidler fjernes. Rengjøringsmetoden og rengjøringsutstyret skal være tilpasset behovet for til enhver tid å ha tilstrekkelig hygienisk reint ustyr tilgjengelig.
Ved bruk av oppvaskmaskin skal temperaturen være så høy at resultatet blir hygienisk reint. Bruker oppvaskmaskinen lang tid på oppvask- og skylleprosessen (husholdningsmaskin), er det normalt tilstrekkelig at temperaturen er 65 ˚C i oppvask- og skylleprogrammet. Brukes oppvaskmaskin med kort prosesstid (mindre enn 5 minutter), må temperaturen være tilsvarende høy for å oppnå god desinfeksjonseffekt. Effekten av rengjøringen er et resultat av hele oppvaskprosessen (sortering, forvask, vask, skylling, tørking). Om nødvendig kan den måles ved bruk av enkle bakteriologiske metoder.
Oppvask for hånd skal avsluttes med at utstyret etterskylles i varmt vann for å sikre at vaskemidler fjernes, og for å oppnå nødvendig desinfiserende effekt.
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
