Alle slakterier og nedskjæringsvirksomheter skal ha internkontrollsystem (HACCP-basert) som skal sikre god hygiene.
Krav til internkontroll
Alle slakterier og nedskjæringsvirksomheter skal ha internkontrollsystem (HACCP-basert) som skal sikre god hygiene. Alle rutiner og arbeidsprosesser under slakting og nedskjæring av kjøtt skal skje regulert ut i fra ditt internkontrollsystem.
Slakting
Slakteriets internkontrollsystem skal sikre for at behandlingen av slaktedyrene før avliving og under avliving skjer på en betryggende måte med hensyn til hygiene.
Alle rutiner og arbeidsprosesser i slakteprosessen skal skje regulert ut i fra internkontrollsystemet. I tillegg til det grunnleggende kravet om internkontroll er det spesifikke regler for kjøttkontroll, de enkelte typer lokaler, utstyr, kjøleanlegg, vannforsyning, bruk av vann, vasking og desinfeksjon, avløps- og renovasjonsanlegg.
Nedskjæring
Basis for god hygiene ved nedskjæring er at du har god hygiene under slakteprosessen.
Er slakteskrotten transportert fra slakteri til nedskjæringsvirksomhet er hygienen under denne transporten også svært viktig.
I tillegg til det grunnleggende kravet om internkontroll er det spesifikke regler for kjøttkontroll, de enkelte typer lokaler, utstyr, kjøleanlegg, vannforsyning, bruk av vann, vasking og desinfeksjon, avløps- og renovasjonsanlegg.
De viktigste kravene i regelverk om hygiene ved slakting og nedskjæring av kjøtt er:
- Regler for lokaler
- Regler for håndvask og desinfeksjonsutstyr
- Regler for skadedyrbekjempelse
- Regler for innretninger og utstyr
- Regler for kjøleanlegg
- Regler for vannforsyning og bruk av vann
- Regler for avløps- og renovasjonsanlegg
- Regler for kjøttkontroll
- Regler for garderober og vannklosetter
- Regler for vaskeplass for transportmidler
- Regler for oppbevaring av reingjørings- og desinfeksjonsmidler
For nedskjæring av kjøtt kommer i tillegg viktige krav knyttet til:
- Regler for identifikasjonsmerking (for sporing i tilfelle problem med hygienen på kjøttet)
- Regler for skille mellom ulike produkter
- Regler for trimming, viderebehandling
- Regler for emballering og transport av kjøtt
Hygienepakka
Kjøttregelverket er i dag svært detaljregulert. ”Hygienepakka”, som blir overordnet nytt regelverk for all matproduksjon i Norge fra 2008, vil resultere i mindre detaljregulering i regelverket for hygiene.
Prinsippene som blir lagt til grunn for hele kjeden fra jord til bord, og da særskilt nedskjæring av kjøtt, er basert på at den som produserer skal ha gode internkontrollsystemer og egenkontroll (HACCP-baserte systemer) lagt opp etter retningslinjene nevnt i Hygienepakka.
Bransjen får mer ansvar med Hygienepakka
Ansvaret for god hygiene blir mer enn i dag, lagt på bransjen selv. Dette vil være helt retningsgivende for de nye norske forskriftene som utarbeides i 2008. Forskriftene vil trolig bli gjeldende fra første halvår 2008.
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
