Som arbeidsgiver skal du tilrettelegge teknologi, opplæring, arbeidsorganisasjon, arbeidstidsordninger og lønnssystemer på en slik måte at arbeidstakerne ikke utsettes for uheldige fysiske og psykiske belastninger, eller slik at deres mulighet for å vise aktsomhet og ivareta sikkerhetshensyn forringes.

Arbeidstakerne skal ha mulighet til variert arbeid. Å stå fast i skrubben er svært belastende, det samme gjelder å sitte ved sentralbordet et helt skift.

 

For å oppnå større variasjon og skape bedre jobber, kan det være hensiktsmessig med jobbrotasjon der en veksler mellom forskjellige arbeidssteder eller slik at en jobb består av flere ulike oppgaver.

 

I bransjen er forskjellige grupper avhengige av hverandre, for eksempel servitører og kjøkkenpersonale, resepsjon og værelsesbetjening. Det gjør det viktig å vurdere om samarbeidet fungerer tilfredsstillende. Innen enkelte arbeidsgrupper er det viktig å få til et samarbeid som fungerer på en slik måte at hver enkelt får mulighet for selvbestemmelse og faglig ansvar.

 

Selvstyrte grupper
I bransjen har forsøk med mer eller mindre selvstyrte grupper falt heldig ut. En slik gruppe kan for eksempel få i oppgave å planlegge arbeidet på sitt område, gjøre avtaler om arrangementer og stå for ansettelser innen gruppen. Deltakere i en slik gruppe får på den måten et utvidet ansvar og en utvidet medbestemmelse i forhold til hva de tidligere hadde som enkeltperson. Uregelmessig arbeidstid og kveldsarbeid gjør det spesielt viktig at arbeidstakerne tas med på råd når bl.a. vaktlister settes opp.

 

Arbeidstidsordninger – uregelmessig arbeidstid
Den uregelmessige arbeidstiden som de fleste arbeidstakere i bransjen har, kan skape fysiske og psykiske problemer for den enkelte. På grunn av bransjens egenart er det lite som kan gjøres med at arbeidet er lagt til kveldstid, men desto viktigere er det at forholdene legges til rette slik at belastningen ved uregelmessig arbeidstid reduseres mest mulig.

 

Fremmedspråklige
Det er spesielt viktig at fremmedspråklige arbeidere vies stor oppmerksomhet når det gjelder opplæring. De kan ha problemer med å lese skriftlige instrukser, varselplakater og lignende. Mye som er ”selvfølgelig” for norskspråklige arbeidstakere, vil fremmedspråklige først oppfatte når de gis spesiell forklaring.

 

Arbeidsorganisasjon
Samarbeid mellom og innen de enkelte avdelinger kan bidra til bedre miljø og mer rasjonelt arbeid. I kjøkkenavdelingen er det ofte både faglært og ufaglært arbeidskraft. I perioder med stort arbeidspress kan det oppstå gnisninger mellom gruppene hvis ikke samarbeidet fungerer bra.

 

Der det oppstår slike problemer, er det viktig at man i fellesskap diskuterer hva årsakene til problemene er, og prøver å finne frem til en bedre arbeidsdeling. Det kan for eksempel være nødvendig å redusere arbeidsoppgavene til noen eller sette inn flere folk i skrubb og oppvask.

 

På grunn av en ujevn kundepågang, vil arbeidsbelastningen i kjøkkenavdelingen variere med topper rundt hovedmåltidene. For å unngå uheldige arbeidsbelastninger i hektiske perioder, bør bemanningen være tilstrekkelig til å fange opp toppene i arbeidsmengden.

 

Teknologi
Arbeidstakere, i samarbeid med tillitsvalgte og ledelse, bør nøye vurdere om teknologien er hensiktsmessig og eventuelt finne frem til mulige forandringer eller forbedringer. Maskiner skal være utstyrt med nødvendige verneinnretninger slik at arbeidstakerne er vernet mot skader.

 

Opplæring
Opplæringen må skje ut i fra den enkelte arbeidstakers forutsetninger. I denne sammenheng må en ta hensyn til bant annet språkproblemer for utenlandske arbeidstakere

 

 

Tilrettelegging av arbeidet
Arbeidsplasser med sitte- og skriveplass bør være hensiktsmessig utformet og innredet. Det bør være skap, hylle og skriveplass som samsvarer med det arbeidet som skal utføres der.

 

Opplæring
Ved bruk av datateknologi, for eksempel i forbindelse med romreservering, skal de ansatte ha tilstrekkelig opplæring for å betjene denne. Ved innføring av ny teknologi i forbindelse med styring og planlegging av virksomheten, har de ansatte rett til å være med å utforme systemene, og de skal ha nødvendig opplæring i dette.

 

 

Lønnssystemer
Ved noen virksomheter medfører prestasjonslønnssystemet et høyt oppdrevet arbeidstempo for værelsesbetjeningen. Dersom slike lønnssystemer praktiseres, skal arbeidsgiver i utgangspunktet ta hensyn til individuelle forutsetninger hos arbeidstakerne.

 

 

Ubekvem arbeidstid, ujevn arbeidsbelastning og til tider høyt arbeidstempo, er problemer som peker seg ut for serveringspersonalet. Til en viss grad skyldes disse problemene en ujevn gjestepågang, med andre ord, faktorer som personalet ikke selv er herre over. Forsøk med å organisere arbeidet i grupper har bidratt til å redusere problemene.

 

Prosentlønn
Mange servitører har en form for avlønning etter prestasjon. De får en viss prosent av omsetningen. Dette lønnssystemet kan bidra til å holde bemanningen nede fordi det er færre å dele inntekten på, tempoet øker og dette kan dermed forårsake arbeidsbelastninger. Slike lønnssystemer bør kun brukes når det er inngått avtale mellom ledelse og arbeidstakere.

 

Alle virksomheter innen hotell- og restaurantbransjen med mer enn 10 arbeidstakere er pålagt å utarbeide arbeidsreglement.