Undervisning

Bransjen omfatter grunnskole, videregående skole, universiteter og høyskoler og forskning ved slike institusjoner, voksenopplæring, spesialskoler for funksjonshemmede, trafikkskoler, folkehøgskoler, arbeidsmarkedskurs, studieforbund og frivillige organisasjoners kurs, kommunal musikkskolevirksomhet og annen undervisning.

Mattrygghet

Viktigste krav:

Meldeplikt

Meldeplikt/registreringsplikt for næringsmiddelvirksomhet »

Alle som vil starte opp næringsmiddelvirksomhet eller ønsker å starte matservering skal på forhånd melde fra om det til det lokale Mattilsynet.

Opplæring »

Den som er ansvarlig for næringsmiddelvirksomheten skal sikre at de ansatte får nødvendig veiledning og opplæring i næringsmiddelhygiene og i virksomhetens internkontroll.

Identifisering av kritiske styringspunkter »

Virksomheten skal ha styring med punkter i produksjons- og omsetningskjeden for matvarer som kan innebære en fare for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet.

Identifisering av kritiske styringspunkter »

Virksomheten skal ha styring med punkter i produksjons- og omsetningskjeden for matvarer som kan innebære en fare for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet.

Håndtering/oppbevaring

Lokaler og bygningsmessige forhold »

Lokalene skal ha en planløsning, utforming og dimensjonering som gjør det mulig å holde god hygiene og hindre forurensning.

Temperaturkrav for næringsmidler »

Riktig oppbevaringstemperatur hindrer bakterieoppvekst i næringsmidlene. Dette sikrer matvarenes kvalitet og holdbarhet. Næringsmiddelregelverket stiller krav til riktig temperatur ved kjølelagring, fryselagring, varmholding og nedkjøling.

Hygiene

Driftshygiene »

Næringsmidler skal behandles og oppbevares på en måte som hindrer forurensning, kvalitetsforringelse og utvikling av mikroorganismer som kan gjøre maten helseskadelig. Alle arbeidsrutiner må legges opp slik at forurensning av næringsmiddel unngås.

Personlig hygiene »

Personalet må bruke rene arbeidsklær og vaske hendene sine ofte.

Vannkapasitet og vannkvalitet »

Virksomheten skal ha tilstrekkelig forsyning av drikkevann som skal brukes der det er nødvendig for å hindre forurensning av næringsmidler. Vannet skal komme fra et godkjent vannbehandlingsanlegg.

Avfallshåndtering »

Avfallsbeholderne skal være av tilstrekkelig antall og størrelse, ha lokk og være lette å rengjøre. I serveringsvirksomheter kan det være nødvendig med nedkjølt rom for avtall. Næringsmiddelavfall og annet avfall skal ikke samle seg opp i lokaler der det finnes næringsmidler.

Skadedyrsikring »

Lokaler der næringsmidler håndteres skal holdes fritt for insekter og skadedyr. Desinfeksjonsarbeid og bekjempelsesarbeid skal kun skje i regi av et skadedyrfirma med nødvendig godkjenning. Støre arbeider slik som gassing av lokaler og lagringsområder, skal utføres i samråd med det lokale Mattilsyn.