Produksjon av næringsmidler og drikkevarer

Generelle krav til produksjon av alle næringsmidler

Godkjenning, autorisasjon, eller meldeplikt ved oppstart av næringsmiddelproduksjon »

Skal du produsere næringsmidler, stilles det krav til at virksomheten skal være godkjent, autorisert, registrert eller meldt til det lokale Mattilsynet.

Næringsmidler skal være helsemessig trygge »

Det er kun tillatt å omsette helsemessige trygge næringsmidler.

Kompetanse og opplæring »

Kunnskap og kompetanse er en viktig forutsetning for at næringsmidler blir håndtert på riktig måte. Personer som skal arbeide med mat og drikke må derfor ha nødvendig kompetanse og få tilstrekkelig opplæring i hvilke regler og rutiner som gjelder for funksjonene vedkommende skal fylle. Som ansvarlig for virksomheten har du plikt til å sørge for at alle ansatte får denne opplæringen.

Sporbarhet for næringsmidler »

Alle næringsmiddelvirksomheter skal ha oversikt over og kunne dokumentere hvem de kjøper fra og hvem de selger næringsmidler til.

Lokaler og bygningsmessige forhold »

Lokalene skal ha en planløsning, utforming og dimensjonering som gjør det mulig å holde god hygiene og hindre forurensning.

Merking av næringsmidler »

Alle matvarer som produseres eller omsettes i Norge skal være merket i henhold til norsk næringsmiddellovgivning.

Kvalitet på matvarer »

Matvarer som ikke omfattes av egne kvalitetskrav skal ha den kvaliteten som markedet tradisjonelt har satt til varen.

Varslingsplikt ved mistanke om helseskadelige næringsmidler »

Når du har mistanke om at din virksomhet har omsatt helseskadelige næringsmidler, skal du varsle ditt lokale Mattilsyn.

Tilsetningsstoff - bruk og merking »

Skal du produsere næringsmidler, skal kun tilsetningsstoffer som er godkjent for bruk i ditt produkt anvendes. Det er også egne merkekrav til tilsetningsstoffer.

Forhåndsgodkjenning og merking av genmodifiserte produkter »

Genmodifiserte produkter skal være forhåndsgodkjent av Mattilsynet og godkjente produkter skal merkes for du kan omsette dem på markedet.

Fremmedstoffer i maten »

Ved produksjon av næringsmidler er det viktig at du som produsent sørger for gode nok rutiner for å unngå bruk av forurensede råvarer eller at matvaren forurenses under produksjon. Det er viktig å være oppmerksom på dette gjennom hele matvarekjeden.

Beriking - tilsetning av vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer til matvarer - forhåndsgodkjenning »

Tilsetning av vitaminer, mineraler og/eller aminosyrer til matvarer (berikning) skal være godkjent av Mattilsynet før du kan omsette produktene på markedet.

Meldeplikt om bedriftenes vannforsyning »

Mattilsynet skal ha melding om hvordan vannforsyningen til virksomheten ivaretas.

Merking med beskyttede opprinnelsesbetegnelser, geografiske betegnelser og betegnelser for tradisjonelt særpreg på næringsmidler »

Dere kan bare merke et næringsmiddel med en beskyttet betegnelse dersom dere er rettmessig bruker av den beskyttede betegnelsen og næringsmiddelet er produsert i henhold til produktforskriften for næringsmiddelet.

Ny mat - forhåndsgodkjenning »

Nye næringsmidler eller næringsmiddelingredienser, såkalt ”ny mat”, skal være forhåndsgodkjent av Mattilsynet før du kan omsette dem på markedet.

Matkontaktmaktmaterialer - helsemessig trygge matkontaktmaterialer »

Materialer og gjenstander som er i kontakt med mat, inkludert matkontaktmaterialer, skal være helsemessig trygge i bruk.

Kjøtt

Kjøtt - nødslakt »

Nødslakt kan skje når det av dyrevernmessige hensyn ikke er forsvarlig å transportere dyret levende til slakteriet. Nødslakt kan også i enkelte tilfeller skje av hygieniske årsaker, hvis det for eksempel er grunn til å tro at ordinær slaktetransport kan føre til at dyret pådrar seg infeksjon under turen.

Krav om kontroll for å unngå ulovlige stoffer i kjøttet »

Slakteriet skal hindre at kjøttet inneholder rester av ulovlige stoffer eller ulovlige mengder av stoffer.

Krav til god hygiene ved slakting og nedskjæring »

Alle slakterier og nedskjæringsvirksomheter skal ha internkontrollsystem (HACCP-basert) som skal sikre god hygiene.

Spesielle krav til nedskjæringsvirksomheter »

I tillegg til det grunnleggende kravet om internkontroll med særskilt vekt på kritiske punkter (§ 5a i forskriften om IK-mat), har nedskjæringsvirksomheter spesifikke regler for de enkelte typer lokaler, rom, vareflyt, temperaturer, lagring og transport.

Fisk

Dypfryst fisk og dypfryste fiskevarer »

Innfrysing skal foregå i utstyr med tilstrekkelig kapasitet og slik at temperaturområdet for maksimal krystallisering nås så raskt som mulig for det aktuelle produkt.

Fisk og fiskevarer skal være sunne »

Fisk og fiskevarer skal være sunne og friske i alle ledd. Det stilles derfor krav til råstoffer, mellomprodukter og ferdige produkter.

Krav til fartøyer og behandling av fisk om bord i fiskefartøy, frysefartøy og føringsfartøy »

Utstyr om bord i fartøy og til behandling av fisken må være utformet og konstruert av materialer som sikrer at fisk og fiskeprodukter er trygge og av god kvalitet.

Særlige vilkår for salting, røyking og helkonserver »

Dersom du skal salte, røyke eller helkonservere, må særskilte vilkår være oppfylt.

Særskilte krav til forskjellige råstoffer avhengig av anvendelse »

Når du skal bruke råstoffer til produksjon av tørrfisk og fullsaltet fisk, er kravene til kvalitet noe mindre strenge enn for annen bruk, men myndighetene har fastsatt særskilte kvalitetskrav og kjemiske grensetall.

Særskilte vilkår for oppdrettsfisk, skalldyr, saltfisk, saltfilèt, klippfisk og tørrfisk. »

Virksomheter som produserer fisk eller fiskevarer nevnt ovenfor må oppfylle særskilte vilkår.

Skjell, pigghuder og snegler

Gjenutlegging av levende skjell »

Dersom du skal gjenutlegge levende skjell er det viktig at dette gjøres riktig, slik at skjellene renser seg før de omsettes til forbruker.

Høsting og transport av skjell til ekspedisjonssentral, rensesentral, gjenutleggingsområde eller annen virksomhet »

Når du høster og transporterer skjell er du pålagt krav for å hindre at produktet inneholder biotoksiner eller blir forurenset under transport.

Innpakning, emballering og merking/identifikasjonsmerking for skjell »

Emballering og merking er viktig for å kunne beskytte produktet og sikre at sporbarheten og identifikasjonen av produktet er ivaretatt ved omsetning av produktet.

Krav til ekspedisjonssentraler for skjell, pigghuder og snegler »

Ekspedisjonssentraler anvendes til oppbevaring og lagring av skjell. Det er viktig at skjellene ikke utsettes for kvalitetsforringelse under oppholdet før omsetning til forbruker.

Krav til produksjonsområde for skjell »

Skjell skal bare produseres i områder som er godkjent av Mattilsynet.

Mikrobiologiske kriterier og kvalitetskrav for skjell »

Skjell er, før de omsettes til forbruker, underlagt en rekke mikrobiologiske krav og kvalitetskrav. Formålet er å unngå at skjell, som kan utgjøre en fare for folkehelsen, omsettes til forbruker.

Prøvetaking i produksjonsområder for skjell »

Myndighetene krever at virksomheter som produserer skjell tar prøver av skjellene i produksjonsområdene. Formålet er å unngå at skjell som kan utgjøre en fare for folkehelsen, omsettes til forbruker.

Rensesentraler for levende skjell »

Skjellprodusenter må ha rensesentraler. Etter en renseprosess skal skjellene være egnet til omsetning til forbruker

Melk

Helsekrav for melkeproduserende dyr »

Dyr som skal levere rå melk til konsum og/eller viderebearbeiding skal være friske, rene og velstelte.

Hygiene ved melkeproduksjon »

Når virksomheten produserer eller bearbeider rå melk, må vannkvalitet, lokaler og rutiner sikre gode vilkår for hygiene, renslighet og helse.

Kriterier og kvalitetsparametre for rå melk »

Meieri må følge opp ulike kriterier eller kvalitetsparameter på leveransen fra den enkelte melkeprodusent for å sikre at råvaren som blir levert til meieriet har tilfredsstillende kvalitet.

Temperaturkrav for rå melk »

Transportør og meieri må holde rå melk avkjølt for å sikre at kvaliteten på produktet ikke blir forringet og/eller at det forekommer bakterievekst.

Varmebehandling av rå melk »

I utgangspunktet skal all melk som omsettes være varmebehandlet. Fra gård eller seter kan du omsette upasteurisert melk direkte til forbruker for bruk i egen husholdning.

Innpakking og emballering av melk »

Innpakking og emballering skal foregå under tilfredsstillende hygieniske forhold i lokaler som er innrettet til dette formål.

Merking og ID-merking av melk »

Virksomheten må merke produktet korrekt for å ivareta hensynet til forbrukeropplysning, identifikasjon og sporbarhet på en god måte.

Egg

Analysekrav for egg »

Myndighetene krever at du analyserer egg for ulike bakterier, nedbrytingsprodukter, indikatorstoffer og uønskede reststoffer for å kunne beskrive eggenes helsemessige kvalitet.

Framstilling av eggprodukter »

Det er viktig å bruke riktig råvare når du framstiller eggprodukter. Som produsent må du også passe på at virksomheten har bra hygiene ved framstilling, håndtering og oppbevaring av eggprodukter.

Lokaler, driftshygiene og personlig hygiene ved eggproduksjon »

Virksomheter som produserer egg er pålagt krav i forhold til innretning av lokaler, krav til god driftshygiene i produksjonen av egg og noen krav til personlig hygiene hos de ansatte. Formålet er at produksjonen skal foregå på en god og trygg måte uten for stor risiko for forurensning av produktene.

Merking og identifikasjonsmerking ved eggproduksjon »

Av hensyn til identifikasjon, sporbarhet og forbrukeropplysning stiller myndighetene krav om at du merker egg og eggprodukter som skal omsettes. Kravene til merking varierer i forhold til bruksområde og videre foredling av produktene.

Spesiell kontrolltiltak ved eggproduksjon »

Når du produserer eggprodukter, skal du gjennomføre spesielle kontrolltiltak i tillegg til å følge de generelle kravene til internkontroll.

Vann

Behandling av drikkevannsprodukter »

Emballert drikkevann skal ha gjennomgått tilstrekkelig behandling før det tappes. Naturlig mineralvann og kildevann skal som utgangspunkt ikke behandles.

Emballering av drikkevannsprodukter »

Dere må kun bruke emballasje som er framstilt og som behandles på en slik måte at den ikke kan forringe vannets kjemiske og mikrobiologiske egenskaper eller tilføre vannet stoffer som kan medføre helsemessig risiko.

Godkjenning av naturlig mineralvannsprodukter »

Produsentene må søke Mattilsynet om godkjenning av emballert drikkevann, naturlig mineralvann og kildevann. Søknad sendes det lokale Mattilsynet.

Kvalitet på drikkevannsprodukter »

Emballert drikkevann, naturlig mineralvann og kildevann skal oppfylle mikrobiologiske krav, krav til smak, lukt og farge, samt kjemiske og fysiske krav.

Merking og handelsnavn/varenavn for drikkevannsprodukter »

Unngå å merke emballerte vannprodukter slik at det kan oppstå sammenblanding mellom drikkevann, naturlig mineralvann eller kildevann. I tillegg til de generelle merkekravene stiller myndighetene særskilte krav til merking av naturlig mineralvann og kildevann.

Matpotet

Kvalitet og merking av matpoteter »

Det stilles krav til kvaliteten på matpotene og at de er riktig merket.

Syltetøy, juice, honning, sjokolade, kakao, kaffe, sukker, kaseiner og kaseinater m.m.

Særskilte krav for syltetøy, juice, honning, sjokolade, kakao, kaffe, sukker, kaseiner og kaseinater m.m. »

For en rekke næringsmidler finnes det egne forskrifter med krav til sammensetning og tekniske spesifikasjoner.

Kosttilskudd

Kosttilskudd - merking og markedsføring »

Merkingen og markedsføringen av kosttilskudd skal være riktig og skal ikke villede forbrukeren.

Kosttilskudd - vitaminer og mineraler »

Kosttilskudd kan bare inneholde tillatte vitaminer og mineraler. Mengden vitaminer og mineraler skal være innenfor gjeldende minimums- og maksimumsgrenser.

Kosttilskudd med innhold av aminosyrer og andre stoffer enn vitaminer og mineraler »

I mangel av særskilte bestemmelser for andre stoffer enn vitaminer og mineraler i kosttilskudd, gjelder inntil videre generelle næringsmiddelbestemmelser.

Økologiske produkter

Produksjon (foredling) av økologiske produkter »

Dersom du ønsker å omsette produktene dine som økologiske, må du følge regelverket for økologisk produksjon. Myndighetene stiller strenge og detaljerte krav både til dem som skal bearbeide og omsette økologiske produkter.

Næringsmidler til bruk ved spesielle ernæringsmessige behov

Krav til særnærprodukter hvor det ikke finnes spesielle forskrifter »

For enkelte særnærprodukter finnes det ikke noe spesielt regelverk. Dette gjelder for eksempel sportsprodukter, laktosereduserte produkter og VLCD-produkter.Mer om produkter hvor det ikke finnes spesielle forskrifter

Meldeplikt for morsmelkerstatning, tilskuddsblanding, barnemat og medisinske næringsmidler »

Morsmelkerstatning, tilskuddsblanding, barnemat og medisinske næringsmidler skal meldes til Mattilsynet før de omsettes på det norske markedet.

Morsmelkeringstatning og tilskuddsblandinger »

Morsmelkerstatning og tilskuddsblandinger er produkter beregnet til spedbarn. Produktgruppen faller inn under særnærbegrepet, og reguleres i forskrift for morsmelkerstatning og tilskuddsblanding.

Produkter som omfattes av særnær-regelverket »

Morsmelkerstatning, barnemat, medisinske næringsmidler, slankeprodukter, sportsprodukter og glutenfrie produkter er noen av produktgruppene som omfattes av særnær-regelverket.

Spesielle merkekrav, og begrensning i presentasjon, reklame og markedsføring av særnærprodukter »

Som produsent av produkter til bruk ved spesielle ernæringsmessig behov må du følge de generelle kravene til merking. Det er imidlertid også gitt noen spesielle merkekrav til produktene.

Særskilte krav til særnærprodukter »

Næringsmidler til bruk ved spesielle ernæringsmessige behov, også kalt særnærprodukter skal være egnet til brukergruppen.

Vin og alkoholsterke drikker

Krav til vin med opprinnelse i EØS-området som omsettes i EØS-området »

For vin som omsettes i EØS-området stilles det krav til sammensetningen av produktet, produktdefinisjoner, ønologisk praksis, omsetning og markedsføring.

Krav til vin med opprinnelse i tredjeland som omsettes i EØS-området »

Ved import av vin fra tredjeland som omsettes i Norge gjelder de generelle kravene til mattrygghet, kvalitet og redelighet som følger av matloven. Ved eksport av vin med opprinnelse fra tredjeland til andre land i EØS-området gjelder kravene i EUs vinforordninger.

Krav til alkoholsterke og aromatiserte drikker som omsettes i EØS-området »

For alkoholsterke drikker, aromatiserte viner, aromatiserte vinbaserte drikker og aromatiserte cocktails av vinprodukter som omsettes i EØS-området stilles det krav til sammensetningen av produktet, produktdefinisjoner, omsetning og markedsføring.

Mattrygghet

Viktigste krav: