Hotell og restaurant-virksomhet

Bransjen omfatter drift av hoteller, pensjonater og moteller med og uten restaurant, vandrehjem, turisthytter, campingplasser og annen overnatting, drift av restauranter, kafeer, togservering, gatekjøkken, salatbarer, pølseboder, barer, kaffebarer og kantine- og cateringvirksomhet.

Mattrygghet

Viktigste krav:

Meldeplikt

Meldeplikt/registreringsplikt for næringsmiddelvirksomhet »

Alle som vil starte opp næringsmiddelvirksomhet eller ønsker å starte matservering skal på forhånd melde fra om det til det lokale Mattilsynet.

Opplæring »

Den som er ansvarlig for næringsmiddelvirksomheten skal sikre at de ansatte får nødvendig veiledning og opplæring i næringsmiddelhygiene og i virksomhetens internkontroll.

Identifisering av kritiske styringspunkter »

Virksomheten skal ha styring med punkter i produksjons- og omsetningskjeden for matvarer som kan innebære en fare for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet.

Håndtering/oppbevaring

Lokaler og bygningsmessige forhold »

Lokalene skal ha en planløsning, utforming og dimensjonering som gjør det mulig å holde god hygiene og hindre forurensning.

Temperaturkrav for næringsmidler »

Riktig oppbevaringstemperatur hindrer bakterieoppvekst i næringsmidlene. Dette sikrer matvarenes kvalitet og holdbarhet. Næringsmiddelregelverket stiller krav til riktig temperatur ved kjølelagring, fryselagring, varmholding og nedkjøling.

Sporbarhet for næringsmidler »

Alle næringsmiddelvirksomheter skal ha oversikt over og kunne dokumentere hvem de kjøper fra og hvem de selger næringsmidler til.

Hygiene

Driftshygiene »

Næringsmidler skal behandles og oppbevares på en måte som hindrer forurensning, kvalitetsforringelse og utvikling av mikroorganismer som kan gjøre maten helseskadelig. Alle arbeidsrutiner må legges opp slik at forurensning av næringsmiddel unngås.

Personlig hygiene »

Personalet må bruke rene arbeidsklær og vaske hendene sine ofte.

Vannkapasitet og vannkvalitet »

Virksomheten skal ha tilstrekkelig forsyning av drikkevann som skal brukes der det er nødvendig for å hindre forurensning av næringsmidler. Vannet skal komme fra et godkjent vannbehandlingsanlegg.

Avfallshåndtering »

Avfallsbeholderne skal være av tilstrekkelig antall og størrelse, ha lokk og være lette å rengjøre. I serveringsvirksomheter kan det være nødvendig med nedkjølt rom for avtall. Næringsmiddelavfall og annet avfall skal ikke samle seg opp i lokaler der det finnes næringsmidler.

Skadedyrsikring »

Lokaler der næringsmidler håndteres skal holdes fritt for insekter og skadedyr. Desinfeksjonsarbeid og bekjempelsesarbeid skal kun skje i regi av et skadedyrfirma med nødvendig godkjenning. Støre arbeider slik som gassing av lokaler og lagringsområder, skal utføres i samråd med det lokale Mattilsyn.

Andre krav:

Andre krav til hotell- og restaurantvirksomhet »

I tillegg til disse kravene vi har prioritert som de viktigste, kan det også finnes andre bransjespesifikke og/eller mer utfyllende krav. En fullstendig oversikt over regelverkskravene finnes på Mattilsynets regelverksider.